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青团这东西，可甜可咸
你们呀，不许黑东说念主家咸党！
这年初的网红青团，一个比一个奇 ( an ) 葩 ( hei ) 。
你看，这颗小龙虾青团，一嘴下去是腥的，我 yue ……酸菜鱼青团，满满的酸辣味，与青团产生了竣工的灵魂互斥……螺蛳粉青团，你想想酸笋那滋味，一上蒸笼，邻居都来骂东说念主了；西红柿鸡蛋青团，这又不是饺子！听起来就很可怕啊！
求求你们了，放过青团吧，
就让它作念春天的小清新不好吗？
影相 / 朱梦菲
况且，这些能把你吓跑的"网红青团"，无数都是咸的。
等一下，咸党作念错了什么，为什么要黑咱们？咱们有春笋肉丁、萝卜丝、荠菜鲜肉，还有笋干腊肉、雪菜火腿、香干马兰头，哪怕是腌笃鲜作念了馅儿，那亦然咸肉加春笋的竣工搭配，热烘烘的还有汤汁呢，少量都不暗黑好吗？
青团，咸馅儿的也很好意思味，不许黑咱们咸党！
图 / 图虫 · 创意 影相 / luoluoivy
青团，自古以来咸甜搭配、干活不累，无奈连年网红作祟，让甜党占领大江南北，咸党却日渐暗黑……这么分歧，正统的咸青团，明明就好意思味到没一又友，仅仅你们甜党不懂。
吃青团，南边东说念主是谨慎的
青团，这个绿胖绿胖还周身辉煌的诱东说念主小家伙，是南边明朗前后的时令滋味。南边很迢遥，它的名字也好多，明朗果（饺）、艾粄（粿）、青糍、草仔粿、艾叶粑粑、鸡屎藤茶粿……
可可儿爱，还自带周身香气，
谁能拒却这颗春天的小绿胖子？
图 / 图虫 · 创意 影相 / melogao
名字虽多，但它就是一种米食，内馅可咸可甜，外表夹杂了各式青草汁，因此色泽从青绿到乌绿皆有，一口下去就是春气晃动，总共东说念主都清新了。
香干马兰头馅儿，吃一口就原地升空。
图 / 积聚
3 月初，还没到插秧季，南边鲜美灵的稻田庐，已有了不少青绿，那等于鼠麴草（也称鼠曲草）。每逢此时，妇孺们挎着竹篮，将田庐的鼠麴草拔个干净——一来为秧苗留住空间，二来鼠麴草是个宝贝，不仅作念菜香味悠悠，还能剁碎了榨汁，加入糯米粉作念青团。
青团的灵魂，就是这一味青草汁，
不错是艾草、鼠麴草、青麦苗等。
图 / 视觉中国
鼠麴草制成的青团，蒸熟后热沈偏黄绿，仿佛带着春雨后的稻田气息，幽香之中飞舞着乡土滋味。它的内馅，以时令春笋最为诱东说念主，再加点前年冬天腌好的咸肉，清新的笋肉青团，遍布江南的早春之味，就问你馋不馋？
鼠麴草青团，最早的一波春味，
江浙、闽南、客家地区都爱它。
图 / 视觉中国
到了 3 月末、明朗节前，艾草更生滋长，以艾叶为汁的青团，便扛下了春天滋味的大旗。它易老，惟一嫩叶能作念食材，于是摘艾叶便成了膂力活——老奶奶、小鬼头不成，唯闲不住的大姨阿婶、阿叔阿伯，省略风流潇洒的阿珍阿强，才是摘艾叶的主力军。
如今艾草多为东说念主工缓助，也算另类膂力活。
上图：艾叶积聚；下图：艾草收割
图 / 视觉中国
艾叶作念青团，还有两大门户。有些东说念主心爱嫩滑口感，艾叶榨汁后要仔细过滤，青团等于光滑铮亮的深绿色；有些东说念主以为艾叶要搭配艾草，切碎熬制粗过滤，让碎叶与糯米粉交融，青团便布满了青草的零衰败散，呈现颗粒感皆备的乌绿色。
艾叶青团，时时热沈更深、奇香逼东说念主，性爱经历
作念法越是传统，这热沈轻柔味就越重，
爱的东说念主趋之若鹜，怕的东说念主早就跑掉了。
图 / 视觉中国
非论哪种作念法，艾叶极为特等的香气，都会占据整颗青团；若放得狠了些，还会有"满满中药味"。这技巧，甜味是镇不住场子的；惟一上更香更浓的咸馅儿，能力让青团更好意思味。正所谓用魔法击败魔法，两种香气一碰撞，那就是春天的气息啊。
咸青团的香气法宝，是咱们闇练的猪油。馅料里有了它，上笼一蒸就是满屋香，搭配艾叶更是妙不成言。不少南边东说念主以为，艾叶作念青团，咸味的更好意思味，猪油就是好意思味密码。
艾叶糯米为皮，咸鲜馅加点猪油，
这就是春天专属的气息协奏曲。
图 / 视觉中国
作念艾叶青团，浙江东说念主爱用荠菜鲜肉，没错就是咸汤圆同款；苏南、沪上的大姨们，偏疼马兰头，一口下去全是青绿；闽台一带，东说念主们爱用煸炒增香的萝卜干碎，也叫"菜脯米"；徽州地区，青团里少不了咸肉、笋干、豆干，一出蒸笼就香气盎然，满满的烟岚气息，吃得东说念主都要飘起来。
安徽黄山一带的"明朗饺"，没错它亦然青团，
鲜味皆备的香干笋肉咸，吃一口就忘不了，
是以啊，吃青团这件事，南边东说念主是很谨慎的；小小一颗青团，不仅包着他们的春季时令，更容纳着他们的饮食巧念念，缄默地融在生活的每个细节里。
固然，青团非论甜咸，自有它的妙处。至于什么螺蛳粉馅，让它独自娟秀不好吗？
你以为青团惟一圆的吗？
其实，青团界的甜咸之战，正如端午粽子和中秋月饼一样，丝袜控从古代就启动了。
甜咸之战，背后都是吃货们的爱。
图为潮汕鼠壳粿，可甜可咸。
青团的发祥，一说源自周代的寒食节，为冬至后的第 105 日，约为明朗节前的 1、2 天；寒食节禁烟火，东说念主们只吃冷食，最受接待的是青精饭——以乌饭叶汁将米饭染色、可冷食，演化于今等于江南常见的乌米饭。
在悠久的历史中，青团演化出了各式方式。
图为浙江临安明朗饺。
唐代，寒食节与明朗节合二为一，多了省墓、踏青等民俗，青精饭也演化成青白团子，便于东说念主们佩戴、供奉先祖。为了离别口味，东说念主们时时以青团子为咸、白团子为甜，亦然在这时，埋下了畴前青团的甜咸兼备。
青白团子的搭配，如今也能在江南找到。
明清技巧，寒食习俗式微，但青白团子保留了下来，并演化周详青绿的"明朗果"，谨慎成为明朗时令好意思味；再往后，东说念主们就以"青团"统称之，惟一咬一口，才知说念里头包裹着怎样的好意思好滋味（也有可能很暗黑……）。
白团，白白胖胖、光光滑滑的，
其实就是没加青草汁的"青团"。
也正因历史悠久，青团的模样多种各样，毫不仅仅绿绿的小圆胖子。
比如，江浙沪一带不仅有青团，还有迂腐的白团——区别在于加不加青草汁。白团没巧合令职守，如今也有甜咸之分。甜党以豆沙、芝麻为主，咸党就是春笋肉丁、荠菜鲜肉、香干马兰头等。
江西明朗粑，咸青团中的另类，
因为内馅的确放辣椒！
沿长江一说念上行，到江西一带，"青团"改叫明朗粑，径直作念成饺子形，芽菜、粉丝、香菇都能往里放，更少不了辣椒；再往西南去，就是云贵川桂都爱的艾叶粑，甜咸皆有，最梗直的服法是油煎；赣湘闽粤的客家地区，"青团"叫艾粄，馅料时时是萝卜丝，也有不放馅料的"纯艾粄"，切得方正派正的，嚼的是艾叶香，佐茶最梗直。
客家红糖艾粄暗示，想不到吧，
青团也不错是没馅儿的！
图 / 图虫 · 创意 影相 / 汀寂
非论青团的名字、模样和馅料有些许不同，它们都是统一种食品在不同地域的抒发，背后是一方风土所柔润的东说念主文，与他们不息于今的传统。青团啊，本是同根生，如今安能辨我是咸甜？
你的家乡，还有什么极端的青团？接待告诉咱们 ~
非论甜咸，青团自有它的密码
咸味青团，要道就在于好意思味不腻，香到没一又友。那么问题来了，为什么咸青团罕有？为什么朔方东说念主稍显生疏的青团，这几年景了网红？为什么好意思味（且不吓东说念主）的网红青团，大部分都是甜的？
这一切，都要从 2016 年提及……
咸党亦然已经有网红的，
就是这颗神奇的蛋黄肉松馅。
图 / 图虫 · 创意 影相 / 西西的气象
那年，上海一家老字号，以一款咸蛋黄肉松馅青团，打出一派青绿色的天。它咸甜兼备，口感独具，惹得上海市民豪恣打 call，不仅心甘宁愿列队一下昼，还催生了"青团黄牛"（青团侍奉的东说念主真多……），一时风头逆天。
草榴社区地址不仅如斯，它径直刷新了江南东说念主民的领路——哦，原来青团不错"不传统"。相同地，它也刷新了朔方东说念主民的味觉——哦，青团这个东西啊，江南海派滋味，好意思味得很呢。
蛋黄肉松馅，不仅开启了青团的网红之路，
也开启了江湖优势云未平的"青团内卷"。
图 / 积聚
青团火了，径直跳跃地域，成为了世界东说念主民的明朗好意思味。有关词，问题随之而来——鼠麴草作念青团皮，黄绿色不惹东说念主爱；艾叶作念青团皮，颜值是够了，但特等香气老是毁誉各半；既要翠绿惹东说念主爱，又要气息不夺魂，雀麦草就要登场了。
这种翠绿色的青团，颜值最高，
用的就是雀麦草汁。
这是一种药材，用它作念青团，就是绿绿惹东说念主爱，再抹点菜油就是绿汪汪还 blingbling 的，食欲都会被勾起来。重心是，雀麦草滋味不重，传统的豆沙馅、芝麻馅，清甜的桂花馅、牛奶馅，乃至新潮的栗茸芝士、珍珠榴莲，雀麦草都会乖乖作念陪衬，涓滴不夺味。
咸青团，在新的饮食条目下，启动靠边……
图为广西桂林，艾叶粑粑。
于是，青团崛起，不仅一说念"北伐"，还杰出了时令（啥技巧都吃获取）。蓝本在南边，甜咸江湖对半分的青团，甜党俄顷占了优势，走向世界各地；咸党，无数缄默留在当地，还得被各式暗黑网红味分走土地，咸党的颓丧啊你不懂……
一万个中国东说念主，就有一万张嘴，
青团好不好意思味，皆在一念之间。
图 / 图虫 · 创意 影相 / luoluoivy
总之，这个年代，甜青团负责开疆扩土，咸青团负责亭亭玉立，甜主外、咸主内，各有各的寰宇与风仪。非论咸甜，青团都是春天馈遗的礼物，让咱们在百忙之中，得以享受舌尖味蕾的偷空。
明朗好意思食，百花皆放，万川归海；
它是咱们赖以生活的泥土，
以及经久放不下的闾阎味。
春天的魔法，就这么被青草味团团包住，成为咱们无法拒却的滋味。
文 | 水水
著述首图 | 视觉中国
封图 | 视觉中国
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